第261回物質科学セミナー　2022年9月16日(金)　川端 庸平 氏「食品コロイドの階層構造解析 ～顕微ラマンの食品への応用を目指して～」

題名

食品コロイドの階層構造解析 ～顕微ラマンの食品への応用を目指して～

講師

川端 庸平 氏 (酪農学園大学)

日時

2022年9月16日(金) 15:00 – 16:30

場所

総合科学部 J306

講演要旨

食品内部には複雑な形状や大きさの階層構造が存在し、食感や、保存状態などと密接に関係している。そのため、食品成分を調べるだけでなく構造観察と併せて研究することは、新食感の製品や製造工程の開発等に繋がることから、コロイド物理化学を食品研究へと発展させた“食品コロイド”の研究が進んでいる。本発表では、顕微鏡を用いた実空間観察、X線や中性子線などの構造観察手法と併せて、顕微ラマンの食品コロイド研究への応用について講演する。

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